효능 및 음용

잣알아보기

잣은?
소나무 과에 속하는 상록수 침엽교목으로 수고 30미터까지 조림 후 15년간 결실하여 5월경 개화하여 다음해 9월에 완숙되는 2년 결실 열매이다.
매년 8월 중순부터 10월까지 수확하여 철저한 검증을 거쳐 가공하여 특산품만 포장하여 판매하고 있습니다

잣의 음용방법

마른 구절판
재료 : 어포-어포, 잣, 물엿 육포-육포, 잣, 물엿, 밤초-밤, 물엿, 잣가루 오징어 오리기-오징어, 매작과-밀가루 생강즙, 잣가루, 집청액, 튀김 기름, 곶감 잣박이:곶감 잣, 대추 은행초-대추, 은행, 물엿, 청주, 약과;밀가루, 참기름, 조청, 생강즙, 청주

HOW TO COOKING

1. 육포, 어포는 사방 2-3cm 정도 크기로 썰어 비늘 잣에 물엿을 부어 무친다.
2. 밀가루에 생강 즙으로 반죽한 후 밀대로 얇게 밀어 (2mm) 가로 1.5cm 세로3cm 썰은 후 가운데에 칼집을 넣어 뒤집어 기름에 튀긴 후 집 청액에 담근 다음 건져 잣 가루를 뿌린다.
3. 밀가루에 참기름을 넣어 비벼 체에 내린 후 조청 생강 즙, 청주로 반죽하여 5mm 두께로 밀어 사방 3cm로 썰어 칼집을 넣은 후 손으로 비튼 후 기름에 바삭거리게 튀겨 집청액에 무쳐 건져 낸다.

잣죽
재료 : 잣1컵, 쌀1컵, 물6컵, 소금 설탕약간

HOW TO COOKING

1. 쌀을 씻어서 충분히 불린 다음 건진다.
2. 불린 쌀을 불린 뒤에 4컵의 물을 붓고 곱게 갈아 체로 거른다.
3. 2컵의 물로 잣을 곱게 간다.
4. 남비에 쌀 물을 부어 늘지 않도록 나무주걱으로 저으면서 끓이다가 잣을 넣어 뭉근하게 더 끓인다.
5. 그릇에 담아 식성에 맞게 먹도록 설탕이나 소금을 곁들어 낸다.

약식
재료 : 찹쌀20컵, 잣1/2컵, 참기름1컵, 꿀1컵, 황설탕3컵, 흰설탕2컵, 진간장4/5컵, 대추물1컵, 밤2(작은되), 대추1(작은되)

HOW TO COOKING

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 하룻밤 담가둔다.
2. 밤은 겉껍질과 속껍질을 까서 반으로 자른후 황설탕 1컵과 흰설탕 1컵을 넣고 물을 조금 부어 살짝 삶는다.
3. 대추는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 씨를 발라낸 다음 3쪽으로 나눈다.
4. 발라낸 대추씨는 물을 붓고 약한 불에서 고아 체에 걸러 씨는 버리고 국물만 받는다.
5. 잣은 고깔을 떼고 깨끗이 닦는다.
6. 불린 찹쌀을 건져서 시루에 베보자기를 깔고 찌다가 거의 익을 무렵 주걱으로 한번 저어 썩어서 다시 찐다.
7. 된김이 오르면 30분쯤 뒤에 찐밥을 큰 양푼에 쏟아 참기름, 꿀, 대추씨, 곤 물, 황설탕, 흰설탕, 진간장을 넣고 알알이 버무린 다음 밤, 대추, 잣을 넣고 다시 버무린다.
8. 순서7번을 자배기에 담는다. 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 보자기에 얹어 자배기 위에 씌우고 가장자리를 자배기 지름에 맞게 도려낸다. 중앙에 젓가락으로 여러군데 구멍을 뚫은 후 뚜껑을 덮고 7~8시간 정도 충분히 중탕한다 이때 처음에는 센불로 하고 나중에는 중불로 물을 모아가며 오래 중탕한 다음 푼다.

곶감 잣 정과
재료 : 곶감5개, 호두20개, 물엿1/2컵, 잣1/2, 물2컵 설탕. 소금약간 * 설탕조림 : 물엿1/2컵, 물1컵, 소금, 설탕5큰술

HOW TO COOKING

1. 곶감은 반으로 자른 뒤 가장자리를 돌아가며 0.5cm 간격으로 칼집을 낸다.
2. 순서1번의 곶감은 칼집 넣은 부분을 살짝 비틀어 고깔 벗긴 잣을 보기좋게 박아 넣는다.
3. 물에 충분히 불려진 호두는 2등분하여 이쑤시개를 이용하여 속껍질을 벗긴다.
4. 냄비에 물을 붓고 물엿과 설탕, 소금을 넣은 뒤 골고루 섞는다.
5. 순서4의 냄비를 불에 얹어 끓기 시작하면 잣을 박은 곶감과 호두를 넣고 윤기가 나도록 조린다.
6. 곁들임인 도라지 정과는 도라지를 길게 편으로 썰어 칼등으로 부드럽게 다진다음, 찹쌀가루를 물에 풀어 튀김옷을 입힌다.
7. 잘게 채썬 대추채로 다시 옷을 입혀 기름에 노릇노릇하게 튀겨내어, 도라지정과가 식기 전에 설탕을 골고루 뿌려놓는다.